歷史沿革

西方一般稱這種食品為Lasagne或者Lasagna

「Spaghetti」首次出現在英語中是1874年,這個詞來自義大利直麵食麵食來自拉丁美洲麵食「麵團」、「糕餅蛋糕」,最早來自希臘παστά(麵食)「大麥粥」(Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library),從παστός轉(pastos)latinisation,「撒上鹽,鹹味的」。 中文方面,「義大利麵」顧名思義就是義大利式的麵條,不過在香港、澳門等粵語地區,由於「粉」和「麵」在粵語並未有嚴格區分,故當地慣稱之為「意大利粉」。在台灣,「義大利麵」除了指最常見的圓形、長而粗的義式麵條(Spaghetti),也作為通心粉、螺旋粉、千層麵等各種義式麵食(Pasta)的通稱。
義式麵食統稱Pasta,原意是經搓揉過的麵糰,根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載,義大利麵當時已流行於西西里島。[1] 喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思,讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利麵是義大利的代表美食,義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。

義大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。 標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售義大利麵醬,粉包或罐裝皆有;但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時(或是建議烹調時間的五分之四時),趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟,使醬汁能滲入麵條入味即可享用(若是將放冷後的麵條拌入醬汁,則醬汁無法滲入麵條)。

 

歷史沿革

千層麵普遍被視作義大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查二世的宮廷御膳,但此一說法曾受義大利駐英大使非議。北歐地區中,從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品,被指可能是千層麵的前身。

千層麵普遍被視作義大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查二世的宮廷御膳,但此一說法曾受義大利駐英大使非議。北歐地區中,從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品,被指可能是千層麵的前身。

千層麵普遍被視作義大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查二世的宮廷御膳,但此一說法曾受義大利駐英大使非議。北歐地區中,從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品,被指可能是千層麵的前身。