02冬季限定商品上市了

新手也學得會!跟著名廚奧利佛自製元氣義大利麵

蛤蠣義大利麵一向廣受歡迎,其實它不過是一道非常樸素簡單的麵食,重點在於享用貝肉的汁液和鮮味,只要烹煮得宜,它永遠會是經典美味。我在這裡為此經典之作加入一點變化,加入新鮮番茄和日曬番茄乾製成的番茄糊,用粉紅酒取代白酒,讓湯汁變成漂亮的淺粉色。你當然可以隨喜好改回原始的版本,無論怎麼做都好看又好吃。
【材料】 .大蒜2瓣 .熟透的櫻桃番茄8顆 .乾辣椒½根 .新鮮扁葉巴西利(flat-leaf parsley)½束,15公克 .乾義大利直麵160公克 .橄欖油 .日曬番茄乾製成的番茄糊2湯匙 .蛤蠣300公克,充分清洗乾淨 .威尼斯灰皮諾粉紅酒1杯(Venetian Pinot Grigio blush) .特級初榨橄欖油

製作蛤蠣義大利麵的成功關鍵就是,一定要在開火前把所有材料備齊,因為一旦開始炒料,眨眼間就能完成了。麵條要煮得恰到好處,蛤蠣殼得正好打開,調味則要恰如其分─聽起來似乎挺簡單的,不過要達到這些要求,你得全神貫注。 首先把大蒜去皮切碎,番茄切成4等份,接著扯破乾辣椒,甩掉裡頭的辣椒籽,然後切碎或捏碎(每根辣椒辣度不一樣,你得自己嚐一下)。巴西利梗切碎,葉片略切,暫置一旁備用。 依照包裝指示,在加了鹽的滾水裡煮麵。麵要煮好前5分鐘,取一大型煎鍋,開大火燒2分鐘後,倒入足量橄欖油,迅速加入大蒜、番茄、辣椒、巴西利梗和番茄糊,搖晃鍋面,然後加入蛤蠣(輕敲已經張開的蛤蠣殼,若沒有因此閉起來的就要丟棄),30秒後倒酒入鍋,蓋上鍋蓋煮1分鐘,再打開鍋蓋。 此時蛤蠣殼會陸續張開,酒液幾乎蒸發;若時間算得準,應該所有蛤蠣都會開了(殼仍緊閉的挑起來丟掉),這時就可以把麵瀝乾,連同巴西利葉丟入鍋裡,淋上少許特級初榨橄欖油。仔細把鍋裡的食材拌勻,嚐一下醬汁味道;因為蛤蠣帶鹹味,基本上不需要再加鹽了,不過檢查一下總是好的。把義大利麵分盛到兩個溫熱的碗裡,接著是蛤蠣和美味醬汁,然後眨眼間就會被吃光了!

選擇義式料理時,首要關鍵是不能點全餐 全餐的義式料理,多半附有餐前麵包、生菜沙拉、排餐、義大利麵和甜點,飽足感十足。有時,甚至會同時出現義大利麵和披薩,以致攝取過多的糖分。 為此,選擇義式料理的首要關鍵,就是「單點」而非「全餐」。如此,便可以透過單點的方式,多選擇葉菜類、肉類、魚類料理享用,有效控制碳水化合物的攝取量,減少糖分攝取。
前菜選擇沙拉或生醃肉,能抑制糖分吸收 若真的必須點全餐,我建議在前菜做一點巧妙的選擇,如生菜沙拉或魚貝類的生醃肉。沙拉的膳食纖維與生醃肉的醋,皆具有延緩食物消化、吸收的速度。若能在吃義大利麵或披薩前,先吃一些這類食物,對於糖分的代謝,將非常有幫助。 餐前麵包只吃一小塊,並沾橄欖油享用 大部分的義式餐廳,都有提供餐前麵包,且無限量供應,使得我們常不小心一直吃起麵包;可是,麵包的含糖量極高,是斷糖飲食中嚴格禁止的食物。雖然餐廳是免費提供,但還是盡量拒絕食用吧! 如果真的很想吃麵包,記得只能吃一塊,並沾些許橄欖油一同享用,以減緩糖分吸收的速度。

選擇蔬菜清湯,以增加飽足感 不如就在吃主食前喝湯,增加飽足感吧!尤其,義式料理中相當有名「義式蔬菜湯」,其中放了許多蔬菜等膳食纖維,可以讓我們獲得飽足感,避免主食過量。然而,有些義式湯品會加入馬鈴薯、短義大利麵等糖分高的食材,為此,選擇湯品時,也請務必多加留意。