海鮮奶油筆管麵

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起源.

千層麵普遍被視作義大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查二世的宮廷御膳,但此一說法曾受義大利駐英大使非議。北歐地區中,從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品,被指可能是千層麵的前身。
義大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀,不斷經歷社會和政治變革至今,其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠。新大陸的發現,帶來了馬鈴薯、番茄、菜椒和玉米等作物引進,直到十八世紀時開始大量栽種,成為義大利飲食文化的主要食材。義大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱,各地區亦具不同特色;它是世界上最知名的飲食文化地區之一,影響力亦達海外
在義大利,食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的菜餚,傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪和葡萄酒是義大利飲食文化最主要的食物,政府並針對葡萄酒訂定了法定產區(DOC)等相關法律。咖啡則在義大利飲食文化漸佔一席之地,尤其是濃縮咖啡。

現在見到的義大利烹飪文化,早在這個國家建立前已經發展起來。在1861年統一以前,義大利還是分裂的許多王國與城邦,不時互相打仗,沒有共通的文化和語言(二戰後才統一了語言和其它文化),義大利烹飪就在這種環境下培育出各種鮮明的風格。 用威尼斯和那不勒斯來舉例,在這兩種文化的烹飪史中,海鮮都是重要的原料。但因為這兩地語言不通,兩地的菜品風格迥異。 威尼斯和那不勒斯畢竟隔著450里,博洛尼亞與佛羅倫斯(分別是義大利北部和中部的首府城市)相距只有60公里,卻有不可逾越的差距。烹飪方式正好相反,要他們交流的話只需反其道而行。博洛尼亞的廚師習慣使用價值不菲的食材,以及大量的香料;而佛羅倫斯節儉的烹飪方式則講究控制食材份量,烹調出的食物也嚴格堅守要味道配搭和諧及樸實的原則。